Что нужно знать о вине Херес

Опубліковано: 08:23, 20 Лип 2021 р. 

Розмір тексту:    
Херес - крепленое вино, производимое из виноградников на юге Испании, где сильная жара (летняя температура регулярно превышает 40 ºC) компенсируется прохладным бризом с Атлантического океана. Столовое вино, приготовленное здесь, не было бы чем-то особенно захватывающим, но сложный процесс производства хереса, включая добавление спирта после завершения брожения (фортификация), приводит к получению сложных, стабильных вин. Эта стабильность является одной из причин исторической популярности хереса: он стал очень модным в Великобритании в конце 16 века, когда транспортировка и хранение с контролируемой температурой были недоступны.

Особенности хереса 


Виноградники в основном расположены в треугольнике, образованном хересными городами Херес-де-ла-Фронтера, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда. Характерная для этого региона почва для виноградников известна как альбариза. Ослепительно-белый цвет при ярком солнечном свете, он имеет высокое содержание мела и хорошо удерживает воду. В таком теплом, ветреном регионе уровни испарения потенциально очень высоки, поэтому эта характеристика важна.

Используют три сорта винограда для производства хереса: паломино, мускат александрийский (также известный как москатель) и педро хименес. Последние два сорта винограда в основном используются для сладких вин, и паломино, безусловно, является доминирующим виноградом в регионе.

Как изготавливают херес


После процесса отжима и ферментации белого вина, заполняется не до конца бочка объемом 600 л. Это способствует формированию дрожжевой пленки (флора).

Хересные вина обычно выдерживаются в уникальной системе солеры. Это 

7 уровней бочек. Верхний ряд бочек заполнен молодым вином  и каждый следующий ряд имеет все больше возраст. Финальное вино разливается из самых старых бочек на дне, которые затем доливаются немного более молодым вином из предыдущего этапа или криадеры, и так далее. Самая молодая криадера получает молодое вино из последнего урожая. Помните, что бочки никогда не опустошаются.

Из солеры получается вино, которое представляет собой непрерывную смесь разных винтажей, поэтому любой возраст, указанный на этикетке, является средним возрастом всех задействованных вин. Учтите, что винтажные хересы одного урожая тоже существуют, хотя и встречаются довольно редко. На этикетке могут быть указаны только конкретные возрастные данные: 12/15 лет и VOS/VORS (20/30 лет).

Стили хереса


Важно отметить, что существуют разные стили хереса. Он бывает как сухим, так и сладким как нектар. Выделим стили хереса.

Фино


Хрустящий, сухой, дрожжевой, ореховый и острый, фино - самый свежий и самый нежный из стилей хереса, его содержание алкоголя составляет около 15%. Это универсальный компаньон для еды, и его следует пить охлажденным.

Мансанилья


Это херес в стиле фино из прибрежного городка Санлукар-де-Баррамеда. Поскольку более влажная среда в винных погребах способствует более толстому слою аромата, эти вина обычно легче и даже свежее, чем фино, часто с характерным солоноватым привкусом.

Амонтильядо


Выдержанное фино, потерявшее свой цвет, а затем продолжившее окислительное развитие, амонтильядо - херес янтарного цвета, ореховый, сложный, с долгим послевкусием. Он имеет крепость примерно до 17,5%, И, поскольку он был подвергнут окислительному старению, он может дольше сохраняться после открытия.

Пало Кортадо


Пало Кортадо, своего рода херес на полпути между фино и амонтильядо, является результатом того, что херес фино потерял свой цвет. Ореховый, свежий и сложный - сейчас это популярный стиль.

Олоросо


Хересы сложного коричневого цвета, олоросо развиваются в бочках без защитного слоя флор, часто в течение многих лет. В результате получается сложный, насыщенный ореховый стиль хереса с ароматами старинной мебели и изюма. Эти вина сухие. Поскольку они подверглись такому окислению во время изготовления, они довольно стабильны и некоторое время остаются в хорошем состоянии после открытия бутылки.

Педро Хименес


Педро Хименес - замечательное вино, изготовленное из сушеного на воздухе винограда с преждевременным прекращением брожения спиртом. Вязкий и удивительно сладкий, имеет удивительные оттенки сухофруктов и меда в аромате и вкусе. Сладкий как нектар!

Крим


Такой херес подслащен добавлением москателя или педро хименеса. Во время изготовления смешивается сухой и сладкий херес.

С чем пить херес


Хранить херес следует вертикально, в прохладном и темном месте.

Благодаря большому разнообразию стилей и ароматов, херес является удивительно гастрономическим вином на столе. Fino/Manzanilla - отличный аперитив: сочетайте его с морепродуктами, овощами или суши. Амонтильядо/Пало Кортадо хорошо сочетается с белым мясом или острой азиатской едой. Олоросо - к красному мясу с соусом. Все сухие сорта хорошо сочетаются с вяленой ветчиной, оливками, сырами и орехами. Педро Хименес и Москатель - десертные вина и они отлично сочетаются с шоколадом или сыром с плесенью. 

© Джерело: Sportanalytic.com     
теги  Херес


Поділитись з друзями:

 
 
Система Orphus
 

 
Інші новини


Коментарі

 Додати коментар


Ім'я:
Пароль: (якщо зареєстрований)
Email: (обов'язково!)
 


Реклама

Головні новини
06/08, 21:38 // Новини

Як виростити справжнього чемпіона

У професійному спорті не можна давати переваги конкурентам, тому займаються ним з самого дитинства.



Стрічка новин
   16:33   Легальні спортивні ставки для покращення фінансового становища  // Новини
   09:08   Выбор компьютерного стола  // Новини
   09:05   Онлайн казино: выигрыш джекпота и возможность поиграть бесплатно  // Новини
   06:19   Чому кіберспорт став таким популярним   // Новини
   13:39   В чому секрет популярності онлайн-казино   // Новини
   02:22   Интерьер для болельщика: как с максимальным комфортом смотреть футбол дома  // Новини
   17:28   В Украине уже открылись наземные игровые залы  // Новини
   21:55   Велосипед у великому місті: переваги використання   // Новини
   17:13   Новости казино Космолот  // Новини
   14:52   Як діють препарати для підсилення ерекції  // Новини
   21:38   Як розібратися у світі ігрових автоматів  // Новини
   15:58   У чому особливість казино Вулкан 777  // Новини
   20:23   Как зарабатывать на криптовалюте   // Новини
   19:40   Советы по выбору онлайн казино Беларуси от эксперта Алексея Иванова  // Новини
   15:00   Найкращі ноутбуки з сенсорним екраном 2021 року  // Новини
   18:28   Важность цветовой гаммы в меблировке офисного помещения  // Новини
   15:23   Тренировочный инвентарь для спорта который набирает популярность  // Новини
   14:51   Как похудеть и привести себя в форму с помощью велотренажера  // Новини
   09:54   Казино или Форекс  // Новини
   20:57   Бонусы казино на каждый день. Советы астролога  // Новини
   10:05   Как выбрать надежного букмекера  // Новини
   16:36   У чому загадка популярності кіберспорту  // Новини
   14:54   Главные преимущества онлайн-казино First Casino  // Новини
   10:17   Как правильно выбрать офферы для арбитража трафика  // Новини
   13:50   Основные моменты при выборе казино  // Новини
   16:18   На что обращать внимание при выборе смартфона  // Новини
   14:56   Каким авто нужна бюджетная перетяжка салона  // Новини
   11:36   Рейтинг самых дорогих спортивных клубов 2021 года  // Новини
   08:21   Как получить быстрый кредит на карточку?  // Новини
   08:49   Перспектива игры на реальные ставки и быстрые турниры  // Новини
   06:30   Малиновський: Хочу стати кращим   // Футбол
   01:10   Усик за рішенням суддів переміг Джошуа і став чемпіоном світу в суперважкій вазі   // Бокс
   00:30   Де Дзербі: Молоді гравці "Шахтаря" ще не відчувають, коли треба закривати матч   // Футбол
   00:00   Ліга 1. 8 тур. ПСЖ переміг, "Ліон" втратив очки в грі з "Лор'яном"   // Футбол
   23:52   Прімера. 7 тур. "Реал" розписав мир з "Вільярреалом", "Севілья" обіграла "Еспаньйол"  // Футбол
   23:30   Ф'юрі - про бій Усик - Джошуа  // Бокс
   22:30   Наставник "Олександрії" досі не відійшов від гри з "Динамо"   // Футбол
   21:27   "Динамо" взяло гору над "Рухом", "Шахтар" розгромив "Верес"  // Футбол
   21:19   Серія А. 6 тур. Малиновський забив красивий гол "Інтеру", "Мілан" здолав "Спецію"   // Футбол
   21:00   Малиновський забив фантастичний гол "Інтеру" (ВІДЕО)  // Футбол
   20:14   Бундесліга. 6 тур. "Лейпциг" знищив "Герту", "Баварія" впевнено обіграла "Гройтер Фюрт"  // Футбол
   20:00   Бунтівник "Динамо" вже освоївся в новому клубі   // Футбол
   19:27   "Рух" - "Динамо". ОНЛАЙН  // Футбол
   19:00   Маркевич пояснив поразку від "Олександрії"   // Футбол
   17:13   РПЛ. 9 тур. "Спартак" і "Зеніт" перемогли, "Хімки" зіграли внічию з "Локомотівом"   // Футбол
   17:12   Суперліга. "Хімік" вдома обіграв "Одесу", "Київ-Баскет" здолав "Тернопіль"   // Баскетбол
   17:00   АПЛ. 6 тур. "Ман Сіті" переміг "Челсі", осічка МЮ  // Футбол
   16:59   "Шахтар" - "Верес". ОНЛАЙН  // Футбол
   16:51   УХЛ. "Донбас" розгромив "Дніпро", "Маріуполь" здолав "Кременчук" (ВІДЕО)   // Хокей
   16:42   Формула 1. Норріс тріумфував в кваліфікації на гран-прі Росії  // Автомото
   16:12   Новачок "Металіста": Джошуа нокаутує Усика   // Бокс
   15:48   Чісора: Гарантую, що Усик ляже в бою з Джошуа   // Бокс
   15:12   WTA Нур-Султан. Цуренко впевнено перемогла в кваліфікації   // Теніс
   15:01   Ярмоленко, Малиновський, Зінченко, Лунін. Як показали себе наші у Європі  // Блоги та авторські матеріали
   14:42   Лунін отримає шанс в "Реалі"   // Футбол
   14:12   Усик - про бій з Джошуа   // Бокс
   13:46   Промоутер: Усик впевнений в перемозі над Джошуа на 1000%   // Бокс
   13:12   Федорчук: "Динамо" зараз найкраща команда України   // Футбол
   12:46   Лідер "Руху": Ми хочемо перемогти "Динамо"   // Футбол
   12:13   Турецький клуб націлився на таланта "Динамо"   // Футбол
   11:50   Олександр Усик - Ентоні Джошуа. ОНЛАЙН   // Бокс
   11:12   "Олександрія" - "Маріуполь". ОНЛАЙН  // Футбол
   10:46   Легіонер "Динамо" видужав від коронавірусу   // Футбол
   10:16   В "Динамо" дві пробоїни перед матчем з "Рухом"   // Футбол
   09:48   Хавбек "Динамо" міг перебратися до Росії   // Футбол
   09:20   Циганик дав прогноз на матч "Рух" - "Динамо"  // Футбол
   09:00   "Динамо" готове продати Миколенка, провалений трансфер Зінченка в "Наполі"  // Футбол
   08:00   Іванісеня пояснив, чому проміняв "Зорю" на Росію  // Футбол
   07:30   "Рух" - "Динамо". Анонс, суддя, трансляція  // Футбол
   07:00   "Шахтар" - "Верес". Анонс, суддя, трансляція  // Футбол



Новини партнерів
Партнери
Підписка на новини

Введіть свою адресу та отримуйте спортивні новини на email:

Фотогалерея